近年、持続可能な開発目標（SDGs）に人々の関心が高まっています。その中には食品衛生に関係が深い目標もあります。汚染された食品は200種類以上の病気を引き起こして健康を害するため、人々・・・
甲殻類を捕食するアカエイは、個体数抑制のため積極的な捕獲、有効利用が望まれます。本稿ではアカエイのあらを原料とした魚醤の製造において、アンモニア臭などをエタノールや有機酸により抑制する・・・
植物系バイオマスを利活用する技術は、カーボンニュートラル社会の構築手段として期待され、既存の森林資源や、新たに栽培した資源作物をエネルギーやマテリアルに利用する試みが増えています。 ・・・
「カプロン酸」は、華やかなリンゴ様の吟醸香を示す「カプロン酸エチル」を高生産する酵母を用いた吟醸酒の「脂肪酸臭」の原因とされています。このため、清酒中のカプロン酸含量を把握することは・・・
血痕のようなものが食品や包装材料に付着していた場合、血液かどうかを調べるにはまず血痕予備検査を行います。血痕予備検査にはいくつか検査方法がありますが、当センターでは目視で確認できる血・・・
食品工業技術センターでは、食品に混入した異物に関して分析を行い、異物の推定や混入防止策についてご説明をしています。本稿では、異物分析の流れの一例として、筆者が喫食中に硬さを感じて口中・・・
紅茶などの茶浸出液に糖を加え、酵母とセルロース生産性酢酸菌からなる菌塊を入れて発酵させたものは「Kombucha（コンブチャ）」と呼ばれ、フルーティな香りと酸味を有する発酵茶として海・・・
