2022.11.25

食品技術

【食品異物の血痕検査について】

食品工業技術センター

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　血痕のようなものが食品や包装材料に付着していた場合、血液かどうかを調べるにはまず血痕予備検査を行います。血痕予備検査にはいくつか検査方法がありますが、当センターでは目視で確認できる血痕に対して有用なロイコマラカイトグリーン法を採用しています。本稿では当センターで行っている試薬の調製方法や検査方法等についてご紹介します。