地球温暖化防止などの環境問題に対応するため、植物などバイオマス資源を利活用する技術開発が必須となっています。植物由来の抗菌成分を消毒剤に利用することを目的に、トマト脇芽抽出成分含有液を・・・
近年、持続可能な開発目標（SDGs）に人々の関心が高まっています。その中には食品衛生に関係が深い目標もあります。汚染された食品は200種類以上の病気を引き起こして健康を害するため、人々・・・
甲殻類を捕食するアカエイは、個体数抑制のため積極的な捕獲、有効利用が望まれます。本稿ではアカエイのあらを原料とした魚醤の製造において、アンモニア臭などをエタノールや有機酸により抑制する・・・
植物系バイオマスを利活用する技術は、カーボンニュートラル社会の構築手段として期待され、既存の森林資源や、新たに栽培した資源作物をエネルギーやマテリアルに利用する試みが増えています。 ・・・
「カプロン酸」は、華やかなリンゴ様の吟醸香を示す「カプロン酸エチル」を高生産する酵母を用いた吟醸酒の「脂肪酸臭」の原因とされています。このため、清酒中のカプロン酸含量を把握することは・・・
血痕のようなものが食品や包装材料に付着していた場合、血液かどうかを調べるにはまず血痕予備検査を行います。血痕予備検査にはいくつか検査方法がありますが、当センターでは目視で確認できる血・・・
食品工業技術センターでは、食品に混入した異物に関して分析を行い、異物の推定や混入防止策についてご説明をしています。本稿では、異物分析の流れの一例として、筆者が喫食中に硬さを感じて口中・・・
紅茶などの茶浸出液に糖を加え、酵母とセルロース生産性酢酸菌からなる菌塊を入れて発酵させたものは「Kombucha（コンブチャ）」と呼ばれ、フルーティな香りと酸味を有する発酵茶として海・・・
