食品技術

酵母と酢酸菌の混合培養による発酵緑茶

紅茶などの茶浸出液に糖を加え、酵母とセルロース生産性酢酸菌からなる菌塊を入れて発酵させたものは「Kombucha（コンブチャ）」と呼ばれ、フルーティな香りと酸味を有する発酵茶として海外・・・

2022.05.26