近年、持続可能な開発目標（SDGs）に人々の関心が高まっています。その中には食品衛生に関係が深い目標もあります。汚染された食品は200種類以上の病気を引き起こして健康を害するため、人々の生活に不可欠である食品には安全性が求められます。そのため、食品の製造現場の衛生管理は極めて大切です。
ここでは、衛生管理指標の1つである落下菌試験についてご紹介します。落下菌は製品を汚染して腐敗・変敗を引き起こす恐れがあります。落下菌試験を定期的に実施することで、製造現場の衛生環境を常に把握し改善できるため、製品の安全性の確保につながります。